影响木薯淀粉品质的因素？

一、传统淀粉生产加工周期过长，木薯淀粉易发生褐变

传统人工效率不高，木薯淀粉生产加工周期过长，木薯原料中所含的酶类物质和维生素C与空气接触时间长，会发生氧化褐变，使木薯淀粉呈现为褐色，除此之外，木薯中的酚类物质会与铁发生反应，生成紫色的络离子，使木薯淀粉的颜色变暗。

二、生产加工过于简单，没配备基本的过滤设备

木薯加工成木薯淀粉，需要经过清洗、破碎、去渣、除砂、提纯、脱水、烘干，然后才能进行筛分包装，其中去渣、除砂、提纯尤为重要。一般手工制作木薯淀粉没有过滤设备，木薯浆中的纤维成分和沙粒无法去除干净，导致成品木薯淀粉口感粗糙且具有颗粒感。或者是半自动化的木薯淀粉生产加工采用沉淀池加工工艺，在沉淀过程中，易受环境因素的影响，而且过滤效果不太理想，从而导致成品木薯淀粉的口感一般。

三、自然晾晒时受环境因素的影响，木薯淀粉易被污染

有一些成本预算有限的投资商在烘干木薯淀粉时，采用自然晾晒的方法。自然晾晒容易受环境因素的影响，在晾晒过程中，扬尘和泥土都会二次污染木薯淀粉，从而致使成品木薯淀粉不纯，有黑点而且口感不好。